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苹果手机设置拦截陌生人短信的方法有多种，以下是详细的操作步骤。
方法1：开启“短信拦截”功能
1、打开苹果手机中的“设置”。
2、进入“勿扰模式”，并开启勿扰模式开关。
3、点击“联系人”，选择允许接收来电和信息的联系人或群组，这样，未被允许的联系人发送的短信将被拦截。
方法2：使用第三方软件拦截短信
可以在App Store下载第三方短信拦截软件，如腾讯手机管家等，下载后，进入软件设置拦截规则，选择拦截陌生号码发来的短信，这种方式可能需要定期更新软件以获取更好的拦截效果。
方法3：使用iCloud账户中的过滤未知发件人功能
在iPhone设置中打开信息，找到过滤未知发件人选项并打开，这样，来自不在通讯录中的联系人的邮件将被自动发送至过滤列表文件夹中，还可以开启勿扰模式并设置过滤条件，如只接收特定的联系人或群组发来的短信，具体操作步骤如下：
1、进入手机的设置选项。
2、找到信息一栏并打开。
3、找到过滤未知发件人选项并打开，可以开启勿扰模式并设置过滤条件，不同版本的iOS系统可能存在操作差异，需要根据自己的手机系统版本进行操作，如果使用的是iOS 15或更新版本，可以在设置勿扰模式时选择始终允许显示的联系人或群组信息，避免错过重要通知，也可以在信息应用的设置中进行更多个性化的过滤设置。
方法仅供参考，可以根据个人喜好和需求选择适合自己的方式进行设置，需要注意的是，使用第三方软件拦截短信时，需要谨慎选择可信任的软件并避免泄露个人信息。